A quantidade de energia que nosso organismo obtém durante a alimentação pode ser medida da mesma forma como se realizássemos a combustão dos alimentos no laboratório, esse procedimento e realizado no calorímetro que é um equipamento adiabático. Dessa forma uma amostra de alimento de massa conhecida é colocada num prato como mostra a figura ao lado. Ao sofrer queima, essa amostra libera calor, o qual provoca aumento na temperatura da água. Esse aumento de temperatura é relacionado à unidade de medida denominada caloria (cal).
1 caloria é a quantidade de calor necessária para elevar em 1 grau a temperatura de 1,0 grama de água. (Temperatura em graus celsius).
A quantidade de energia dos alimentos pode ser medida em calorias ou joules, nota-se que 1 cal = 4,18 J e que 1 Kcal= 4,18 KJ (fonte: Usberco e Salvador- Química volume único)
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